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Fuego, elemento del corazón

Aunque disfrutamos de una primavera tardía (si pensamos en el calor y la sequía de abril), el verano se acerca y con él, una energía especial, más hacia fuera. Para mí, es curioso pensar que los días se acortan a partir del solsticio de verano, porque mi imagen mental de esta estación es de días muy largos…

No es casualidad si quiero escribir sobre la achicoria. Tanto la variedad silvestre (Cichorium Intybus) como las variedades cultivadas (endivia, escarola, radicchio…) son apreciadas culinariamente desde tiempos remotos. Se caracterizan por su sabor amargo, el sabor… del verano.

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