No es casualidad si quiero escribir sobre la achicoria. Tanto la variedad silvestre (Cichorium Intybus) como las variedades cultivadas (endivia, escarola, radicchio…) son apreciadas culinariamente desde tiempos remotos. Se caracterizan por su sabor amargo, el sabor… del verano.
Pues sí, cuando pensaba que ya se había acabado de una buena vez las obras, surgió un problema con el sistema de depuración de las aguas usadas. Desde principios de febrero, estamos otra vez de obra…
¿Hemos sacado provecho del invierno para ralentizar un poco? Si creemos en la importancia de las ciclos y de las estaciones, de verdad, nos sentimos capaces de adoptar otro ritmo durante el invierno?
E.R.A.